Rozbrat 20

Great place, fab food and very good wine list. #winelover don't miss if you are in Warsaw!

Miejsce urocze wizualnie i kulinarnie...chociaż nie cenowo.

Rozbrat 20 należy do Rodziny (Butchery&, Kieliszkix2, lokal na ulicy Górnośląskiej) i tu już cenę się rozumie. Wpadłam na polecane śniadanie i usiadłam z radością. Mój żołądek i kubki smakowe były bardzo ukontentowane. Pieczywo było doskonałe, pasta do pieczywa przednia, reszta dodatków również bo pół produkty były świetnej jakości.

Polecam przy grubszym portfelu na co dzień, a przy wąskim od święta:)

Wiele osób chwali tu śniadania, ja tymczasem wybrałem się ze znajomymi do R20 na kolację. Trochę w ciemno, bo na stronie restauracji nie sposób dowiedzieć się czegoś o serwowanych tu daniach czy koncepcie. Oczywiście wiedziałem, kto jest właścicielem i byłem tu kiedyś o poranku, dlatego nie do końca uznałem to za ryzyko. Zaczęliśmy dość wcześnie, bo o 18:00, musieliśmy chwilkę poczekać na dopiero drukujące się karty. Menu nie jest długie, ale dosyć zróżnicowane. Znajdą w nim coś dla siebie fan fine diningu, ryb, mięs i dziwnych połączeń smakowych. W karcie win nie ma niczego z Nowego Świata, ale Włochy i Hiszpania dają potężne możliwości wyboru. Dobrze przeszkolona w aspekcie wine pairingu jest także obsługa R 20, ale do tego dojdę potem.

Zaczynamy od kieliszka prosecco w ramach aperitifu, lokal nie serwuje niestety żadnych koktajli, także aperol nie był dostępny. Taki koncept, rozumiem. Udało się zmontować za to szprycer i tu duży plus dla obrotnej i bardzo sympatycznej kelnerki, pani Justyny, która uśmiechem i poradą towarzyszyła nam przez cały wieczór. Miałem ochotę na mocne, pełne tanin wino w klimacie malbeca lub carmenere, polecono mi kupaż od sprawdzonego, włoskiego dostawcy COS z Toskanii i był to dobry, choć nie najtańszy wybór. Wino wymagało nawet podwójnej dekantacji, ale pokazało pazur i dzielnie zniosło konsumowane mięsa, kiedy tylko nabrało nieco tlenu. Plus numer dwa!

W ramach czekadełka na stół wjeżdża wypiekane na miejscu pieczywo z masłem solonym oraz drugim, wyrabianym z domieszką słodu jęczmiennego. Chwilę później - selekcja amuse bouche, w tym m.in. marmolada z czerwonej cebuli na cieście francuskim. Wysoka jakość, staranne wykonanie, przyjemnie zaostrza to nasz apetyt. Kiedy wino jeszcze oddycha w karafce, zaczynamy od troci, foie gras na brioszce z sosem zabajone, morwą, jabłkiem i obłędnie smacznym kaczym sercem oraz tatara. Gęsie wątróbki są genialne, aż ciężko powstrzymać się od wylizania talerza ;) Znajomi chwalą też swoje wybory, choć dla tych, co nie lubią koperku, troć może być nieco zaskoczeniem, bo ziołowej pianki przy niej całkiem sporo. Dania główne to w naszym przypadku jedyna dostępna w karcie ryba (kulbin) z mulami i sosem bouillabaisse, sarna z jeżyną, kurkami i kukurydzą oraz polędwica wołowa z ziemniakiem, aronią i szpinakiem. Różowość mięś współgra z ich doskonałym smakiem i fajną kompozycją na talerzu. Czas płynie miło, a jako, że na desery ma się osobny żołądek zamawiamy także zestawy mascarpone/biszkopt/kawa/truskawka oraz solony karmel/czekolada/wanilia z imbirem. Pierwszy to lokalna wariacja na temat tiramisu, ja sam konsumuję ten ostatni. Solony karmel wylewa się z kamienia, wykonanego z napowietrzonej czekolady, lody waniliowe ze skórką pomarańczy fajnie łamią smak. Porcja deseru mogłaby nawet być o połowę mniejsza, ale smak i jakość trzyma się na wysokim poziomie. W połączeniu z dobrą obsługą Rozbrat 20 to miejsce, do którego chce się wracać.

Zjadłam u nich naprawdę królewskie śniadanie! Wszystko było przepyszne: shakshouka, tost z awokado, croissanty... niestety, za jakość trzeba płacić, ceny wysokie. Pieczywo mają mistrzowskie, wyrabiane na miejscu. Składniki najwyższej jakości. Byłam tam też kiedyś na obiedzie. Wszystko, oczywiście, pyszne. Zarówno ryba, tatar, jak i sałatka z pomidorów i ricotty nie miały sobie nic do zarzucenia. Polecam na każdą okazję oraz na zaopatrzenie się w pierwszorzędnej jakości pieczywo.

Do Rozbratu wybierałem się jak robili serię pop umów ale zwykle coś mi wypadało w tym czasie, nie było miejsc itp. W chwili kiedy Bartosz Szymczak został tam szefem kuchni był to mój kulinarny must have, must eat i tak się składa że dotarłem tam dopiero po trzech miesiącach, z jednej strony to dobrze bo kuchnia zdążyła się już ułożyć, dograć. Z drugiej strony z każdym moim planowanym podejściem do R20 oczekiwania rosły. No i stało się. Czy jestem rozczarowany? Tak ale w tą pozytywną stronę. Wszystko było na swoim miejscu, jedzenie pyszne, wino pasujące do dań, obsługa czujna i zawsze na miejscu. Pora lunchowa to bardzo dobry żeby przetestować kuchnie i jej możliwości. Zazwyczaj jest wtedy najwięcej gości w restauracji, menu jest rotacyjne więc łatwiej poznać umiejętności ekipy stojącej za sterami. Tak więc, na przystawkę wybraliśmy wędzoną makrele z avocado i rzodkiewką. Pierwsze co to przyszło do głowy to to że przystawka będzie ciężka z racji wędzonej ryby, jednak okazało się że dzięki rzodkiewce i avocado przystawka była mega orzeźwiająca, świeża. A strukture pasty z makreli i dipu z avocado przelamywala brioszka. Na na główne wybraliśmy z Iloną gulasz z ziemkaniem, pieczarkami i jarmużem. Purre idealnej konsystencji, gulasz lekko słodki od marchewki lecz zostawiał fajny ostry posmak, mięso mięciutkie. Deser to orzech ziemny, seler naciowy i jabłko. Kurcze nie przepadam za selerem ale w połączeniu z jabłkiem tworzył pyszny sorbet, parfait z orzechów bez zastrzeżeń. Siedzieliśmy i konczylismy wino i nie mogliśmy się powstrzymać żeby zamówić coś z regularnej karty menu. Osobiście miałem ochotę zamówić cała kartę ale za namową Ilony postawilismy na desery. Ona brulle, pistacje, jabłko i faworki, ja słony karmel, czekolada, wanilia i imbir. Ależ te desery były obłedne! Nic więcej nie mam do dodania w ich temacie. Cieszę się z w końcu udało mi się tam dotrzeć, cieszę się że jest takie miejsce w Warszawie. Wrócę na pewno i to nie jeden raz.

Ulubiona sniadaniowa miejscówka!
tost z awokado i jajkiem to mój totalny ulubieniec którego kopiuje w domu:P

Obsługa czesto się zmienia, co jest sporym minusem ale najwazniejsze ze jedzenie jest zawsze takie samo, to co jest na plus to rogaliki francuskie które często są ciepłe i mozna je zjesc z różnymi dodakami. dobra kawa i wybór win.
Polecam